Panini all’olive

Ingredienti x 20 panini 

2 kg di farina 00 

1/2 cubetto di lievito di birra 

400 ml acqua 

SECONDA LIEVITAZIONE 

400 g farina tipo 2 

300 ml acqua 

1/2 cubetto di lievito di birra 

200 g di olive tritate

40 g di sale. 

PROCEDIMENTO 

Fare il primo impasto e lasciar lievitare per almeno 18 ore. Dopo la lievitazione aggiungere il secondo impasto e lasciar lievitare per un’altra ora e mezza.
 Passata la lievitazione stendere su un tavolo infarinato con uno spessore di 2 millimetri. Arrotolare fino a formare uno spessore di 2-3 cm e tagliare con una larghezza di 2 cm o come preferite. 

Infornare a 240 C per 14 minuti.

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Branzino 

INGREDIENTI x2 persone 

1 branzino di circa 500 g

Olio extra vergine di oliva

Succo di limone 

Sale q.b.

PROCEDIMENTO  

Sfilettare il branzino e proporzionarlo. Mettere in padella con olio e succo di limone e lasciar cuocere 3 minuti per lato o affinché non si formi la crosta. Il piatto è servito.

Buon appetito a tutti e buon fine settimana. Scusate per l’assenza. 

 RaffaelaCake ❤️

Cheesecake al cioccolato 🍫

  • 500 g. di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
  • 150 g. di biscotti secchi (tipo gli Oro Saiwa o Digestive o ai cereali)
  • 2 uova
  • 150 g. di cioccolato fondente
  • 100 g. di burro
  • 150 g. di zucchero
  • 3 cucchiai di liquore Cointreau
  • 1 tortiera a cerniera

Procedimento 

  1. Mettete i biscotti spezzettati nel mixer e riduceteli in polvere; fondete il burro, mettetelo in una ciotola e aggiungete la polvere dibiscotti. Mescolate bene e mettete in frigo per 30 minuti.
  2. Frullate il formaggio con lo zucchero, aggiungete, uno per volta, le uova, frullate per bene fino a ottenere una crema omogenea. Dividete la crema ottenuta in due ciotole; fondete il cioccolato a bagnomaria, versatelo in una delle due ciotole e, mescolando, aggiungete i cucchiai di Cointreau.
  3. Imburrate e infarinate la tortiera, stendete la base con l’impasto di biscotti e livellate bene; versate il composto di formaggio bianco sul fondo, livellate e aggiungete la crema di formaggio al cioccolato.
    Se volete, con una forchetta, potete distribuire le creme una sull’altra, facendo dei disegni.
  4. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 170° per 40-50 minuti circa.
  5. Appena pronto, sfornate il cheesecake al cioccolato e fatelo raffreddare fuori dal forno, poi mettetelo in frigo per almeno 10 ore prima di servire
  6. Il dolce è servito buona degustazione 😁
  7. RaffaelaCake❤️

Pastiera napoletana 

INGREDIENTI ( per stampo da 26 e 24 dm)

•PER LA PASTA FROLLA

300 g burro tagliato a cubetti

200 g zucchero 

 uovo intero 

2 tuorli 

buccia grattugiata di limone

500 g farina 

1/2 bustina di lievito per dolci 

1 cucchiaino di sale 

 

•PER LA CREMA 

400 g di ricotta fresca 

120 g zucchero semolato 

180 ml latte fresco 

5 uova intere 

130 g crema pasticcera 

1 barattolo di grano cotto+250 ml latte

1 buccia di limone grattugiato 

1 buccia di arancia grattugiato 

2 fialette di fior d’arancio 

1 cucchiaino di millefiori 

1 cucchiaino di cannella 

Canditi (se volete aggiungere) 

Sale q.b. 


●PROCEDIMENTO 

1•Iniziamo  col preparare la pasta frolla,in una ciotola o con la planetaria mescoliano zucchero e burro a cubetti , poi aggiungiamo le uova e i tuorli e incorporano , dopo il sale con la buccia di limone grattugiata ,infine incorporiamo  la farina e dopo aver ottenuto panetto omogeneo e solido ovvolgiamolo in una pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno 1 ora o anche tutta la notte , la frolla deve  fredda per poterla stendere altrimenti  si sbriciola.

 2• Dopo aver preparato la nostra base iniziamo a preparare la crema . Iniziate a cuocere il grano con il latte a fuoco medio per almeno 10 minuti affinché non si incorpori per bene e lasciamolo raffreddare, nel frattempo prepariamo la crema pasticcera e lasciamo raffreddare anch’essa   (ingredienti 90 gr di zucchero ,buccia di limone tagliata,30 gr di amido  di mais,4tuorli e 400 ml di latte) mettiamo in una ciotola la ricotta con lo zucchero e il sale e con una forchetta schiacciamo e mescoliamo e dopo che abbiamo incorporato tutto aggiungiamo la crema pasticcera.  Aggiungiamo al composto il grano , il latte e incorporiamo, poi le uova con la buccia di arancia è limone , i canditi (se preferite) la cannella , le fialette di fior d’arancio e millefiori , incorporiamo il tutto . Stendiamo la frolla su un ripiano infarinato oppure su carta da forno della misura dello stampo dopodiché mettiamo nello stampo bucherellando con una forchetta il fondo , rimoviamo la frolla in eccesso , e con la restante frolla stendetela per l’altro stampo e la restante conservatela  per fare le strisce che andranno sopra la nostra pastiera.

Aggiungete nello stampo con la frolla la crema e dopo aggiungete le strisce sopra e in forno già preriscaldato cuocete a 160-180 g per almeno 40-45 C° o affinché non si sia ben dorata la superficie. 

Vi consiglio di prepararla 2-3 giorni prima cosicché si solidifichi e raffreddi . Se preferite potete spolverare con zucchero a velo

Buona Pasqua a Tutti da Raffaelacake 😘🍻🍾🍽🎉

P.s. per qualsiasi consiglio non esitate a chiedere 😆

Liquore al cioccolato 🍫

Salve a tutti ! 

Come state? Scusate se ultimamente non pubblico più spesso , ma sono   impegnata col lavoro ed a rimettermi in forma per l’estate 💪🏝

Un bacio a tutti , vi saluto con questa ricetta che non potete non provarla,  è squisita 😃 ed anche un ottima idea come pensierino ai vostri cari per la Pasqua che si avvicina 🙂 

P.s Non preoccupatevi la ricetta della pastiera non mancherà senz’altro! 🤗

 

INGREDIENTI  (Per un 1 litro ) 

120 gr ciocciolato fondente 

300 ml di acqua 

400 g di zucchero 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

10 gr di cacao amaro 

200 ml di alcool


PROCEDIMENTO 

Grattugiate il cioccolato fondente e mettetelo insieme all’acqua in un pentolino, su fiamma bassa.Fate sciogliere completamente, e dopodiché aggiungete zucchero e vaniglia, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene, sempre su fuoco basso.Aggiungete il cacao setacciato, sempre continuando a mescolare.

Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, togliete dal fuoco e filtrate con un colino a maglie strette.

Aggiungete l’alcool (per una questione di gusto, io ne ho messi 200 ml, ma se volete potete metterne in meno, 175-180 ml), poi chiudete bene il recipiente e fate riposare per almeno 24 ore.

Infine imbottigliate il vostro liquore al cioccolato in bottiglie carine e conservatelo in dispensa (fino a 4-6 mesi), o regalatelo ai vostri cari.

 Spero la ricetta vi sia piaciuta alla prossima ! 

RaffaelaCake 😘❤


Ciambellone soffice e alto

INGREDIENTI 

250 g farina 

250 g zucchero semolato

200 g burro fuso 

4 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

50 g cacao amaro o dolce 

2 cucchiai di rum 

Un pizzico di sale 

PER CONDIRE 

Zucchero a velo


PROCEDIMENTO 

Suddividere lo zucchero in due terrine ,in una terrina lavoratelo con il burro fuso fino ad ottenere una crema soffice, nell’altro con i tuorli d’uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto soffice. Montate gli albumi a neve . Unite i due composti e aggiungete la farina setacciata e il lievito . Una volta uniti per bene gli ingredienti ammorbidete il composto aggiungendo gli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.  Dividete l’impasto in due porzioni in quella più scarsa aggiungete il cacao e il rum ( se il composto tende ad indurirsi aggiungete un po di latte). In una tortiera unta e infarinata versate prima il composto al cacao e poi quello semplice  distribuendolo con movimento circolare al centro di quello al cacao , in modo da variegarlo . Mettete in forno preriscaldato a 180°-200°C , per circa 40 minuti.  Una volta pronta lasciatela raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo oppure con cioccolato fondente o bianco. 

Il dolce è servito , Buon Appetito da 

RaffaelaCake  🍰❤